Che Tentazioni al Pappagallo per Natale e Capodanno!

Per le imminenti festività il ristorante Al Pappagallo di Bologna propone tre irresistibili menù, dove la pura tradizione si fonde con un sapiente tocco di creatività culinaria.

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Non si pone limiti la fantasia gastronomica di patron Michele, sostenuta dal genio culinario di chef Marcello.

Dopo il successo della recente “Bologna Cocktail Week” e il primo posto nella competizione del “Tortellino d’Oro”,  allo storico ristorante  Al Pappagallo di Bologna fervono i preparativi per i menù delle prossime imminenti festività.

 

Dalla Vigilia è un crescendo gastronomico

Si inizia alla Cena della Vigilia, dove regna l’ingrediente ittico, sapientemente interpretato da Leoni: in apertura c’è il Crudo di Seppia in Salsa di Soia e Lime per passare alle Conchiglie al vapore con Purè di Sedano Rapa e Radicchio. Dopo le entrée viene proposta la tradizionale Anguilla, gratinata al Pecorino su Polenta tenera. I Passatelli in brodo di pesce con Scampetti, Vongole e Olive sono un omaggio alla Romagna,  mentre alla cucina francese s’ispira la Sogliola alla Mugnaia. Imperdibile infine la Brunoise di Tenerina, Polvere di Caffè e Tartufo nero, che si affianca al Gelato al Panettone in Salsa di Mandarino caramellato.

 

Un Natale tra Tortellini e Foglie di Lingua

Come in un crescendo rossiniano, il Menù di Natale, solitamente legato ai piatti della tradizione, si arricchisce di nuovi spunti emozionali per la gioia dei veri buongustai: proposte classiche del Pappagallo, come le Polpette di Cappone e Maionese, i Tortellini al Mignolo in Doppio Brodo di Cappone, le Lasagne “Goccia d’Oro” e la Cotoletta di Vitello alla Bolognese si accompagnano all’Anguilla gratinata con Cavolo nero e Limone e alle Foglie di Lingua bollita con Salsa Verde e Mostarde per una sinfonia di emozioni sensoriali di grande spessore gastronomico.

 

Un Capodanno indimenticabile

Le grandi sorprese, però, Michele e Marcello le hanno riservate per lo spettacolare Cenone di Capodanno, dove ciascuno degli 8 piatti è un autentico piacere per gli occhi e il palato. Dopo la Brioche al Tartufo bianco e i Tortellini fritti con Spuma di Parmigiano, si entra nel vivo della serata con un incredibile Crudo di Gamberi rossi, Latte di Mandorle e Gocce di Peperoni arrostiti, una beneaugurale Zuppa di Lenticchie, Scampi souté e Fegato d’Oca. Anche i grandi piatti della tradizione emiliana vengono sapientemente interpretati da Marcello Leoni: ecco i Tortelli di Zucca con Brunoise di Strolghino, Salsa al Tartufo nero e Polvere di Caffè e il Cotechino ripassato con Zabaione al Lambrusco e Nocciole del Piemonte. Gran finale con la Crema di Yogurt con Uva, Gocce di Pistacchio e Meringa allo Zafferano e un originale, quanto irresistibile, Brodo di Mandarino, Sandwich di Panettone, Gelato al Cacao e Scaglie di Torrone.

 

Il tutto innaffiato dalle migliori bottiglie provenienti dalla copiosa e qualificata cantina del Pappagallo.

Non c’è che dire: Gran Finale col botto quest’anno al Pappagallo di Michele ed Elisabetta!

www.alpappagallo.it

Lamberto Mazzotti